ヤマモモジャム作り                                              2009 06

ダイダイの木



工房横に自生のヤマモモの大木
今年は豊作ですが、豊作だからといっても
そんなに食べるものでもないし・・・・

ダイダイ



揺すって落としたヤマモモの実を掻き集め
塩水で洗い水気を切っておきます

ダイダイを茹でる




ホーローの鍋に入れて押しつぶしながら
水分出していきます。
果実が柔らかくなるまで汁で煮詰めて行きます 

冷水でひやす




ある程度煮詰めたら火を止め冷まします
少量ずつ粗めのざるに実を取り
へらなどで濾して行きます

実を取り出す




濾した果肉と水分は初めの果重量の
半分以下に成ります。

実を漉す




再び鍋に移し砂糖を加えながら煮詰めて行きます
砂糖は濾した時の重量の20〜30%で
甘さを調整しながら加えて行きます。 

ペースト




結構とろみは緩くても冷えたら
良い具合に成ります。
 
煮沸した瓶に詰めて
蒸し器で脱気します。
20分蒸したら
瓶を逆さまにして荒熱を取ります
流水で冷まします。 

刻んだ皮



完成(^O^)




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