サンタローザジャム作り                                          2009 06

ダイダイの木



今年はスモモが豊作の年(^O^)
サンタローザの木も15年程で大きく育ち
ジャムに出来るほど沢山採れました

ダイダイ



早めに採って追熟させたサンタローザ
皮も使うため綺麗に洗います

ダイダイを茹でる




種を取り出すためと、果肉の食感残すため
ナイフで刻みながら鍋に入れます

冷水でひやす




強火で煮ていきます

実を取り出す




オレンジのアクが結構出ます
こまめにすくい取る(^^ゞ 

実を漉す




ある程度柔らかくなったら
砂糖を数回に分けていれて
甘さを調整します。
種を取った時の重量に対して
40%〜50%で酸味が残って
すももらしいです
お好みで調整を(^^ゞ 

ペースト




果肉の形とオレンジぽい果肉の色は
冷めると共に赤くなってしまいました 

刻んだ皮




ジャム瓶を煮沸して
瓶もジャムも熱いうちに充填します 

煮詰める









軽く蓋を閉めます







20分間蒸し器で蒸します








蒸し器から取り出したら
蓋をしっかり閉めて
逆さまにして荒熱を取ります








流水で冷やします












完成透き通った赤が綺麗です








ヨーグルトソースにぴったり(^^ゞ












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