スモモジャム作り                                              2008 06

ダイダイの木



スモモの皮を剥く
この時点で1400グラム
一度に沢山だと焦げ付きやすいので
広めのホーロー鍋で半分くらいがやりやすい
大量にやると種取も大変。

ダイダイ



初めは中火で水分を出す。
かなりのアクが出るのでこまめに取るように。

ダイダイを茹でる




実が柔らかくなったらへらなどで
実と種を1個1個分離する。
種の方に繊維でかなりしつこく
ついているので、あく取りなどを
使って上手に分離する。

冷水でひやす



種を取り終えたら砂糖を重量の20%
〜30%を小分けで投入する。
砂糖か少ない分中々とろっとならず・・
冷水に垂らして見てある程度の固まりが
出来るまで煮込む。
アクはかなり最後まで取り続けました。

実を取り出す



紅色の綺麗なジャムの完成です。




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