桃ジャム作り                                              2009 07

ダイダイの木



4年ほど前に植えた「照手水蜜」
花も枝垂れにに咲いて綺麗な桃です
小ぶりな桃ですが、1本でも結実します。

手入れ不足なのか果肉が腐りかけた
ものが多くて、今年は来年のジャム作りの
為に少量で試しに作ってみました。 

ダイダイ



  種を取るために皮剥いて果肉を
  そぎ取りました。
  果肉自体が相当甘いので、
  砂糖は果肉重量の10%です 

ダイダイを茹でる




  果肉の食感残すため潰さずに
  そのまま煮詰めます

冷水でひやす




アクをこまめに取ります

実を取り出す



飴色ぽくなってとろみが出てきたら完成

実を漉す



  いつものとおり煮沸した瓶に移して
  後の工程は他のジャムと同じです

ペースト




ヨーグルトに甘い桃の香りが(^o^) 。





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