桑ジャム作り                                              2009 06

桑の実



果実用に品種改良された桑
野生のよりかなり大きい

ダイダイ



収穫した実を良く洗います
茎の所を1個1個切り取ります
ミキサーに掛けて砕きます
以前はそのままやってましたが
大きいまま残るので食べにくかった為
今回は小さく砕いてみました

ダイダイを茹でる




ホーロー鍋にミキサで砕いた実を入れ
煮詰めて行きます

冷水でひやす




アクを取りながら焦がさないように

実を取り出す




砂糖は果肉重量の40%〜50%
数回に分けて入れて行きます 

実を漉す



煮沸消毒した瓶に熱いうちに充填します

ペースト




蒸し器で脱気 

刻んだ皮




煮詰める









ヨーグルトで食べたら食感が良い(^o^)




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