キンカンジャム作り                                            2009 01

ダイダイの木



キンカンを頂いたのでジャム作り。

きんかん2キロ
砂糖 400グラム

果実の20%〜30%目安

ダイダイ



キンカンのヘタ取りを水洗いし、
大きめのざるで水気を取ります。

ダイダイを茹でる




大きめの鍋に入れて熱湯で5分ほど茹でます。

冷水でひやす




 一個ずつ割って種を取り出す
 地道な作業(-_-;)根気いる・・・

実を取り出す




このときの重量1750グラム。

実を漉す




ジューサーミキサーで砕いて大きめの
ホーロー鍋に入れ ます。
ミキサーで砕くときには、果実だけでは
上手く砕けないので、水を加えながら
砕くとスムーズに行きます。
水を加えることで焦がすのを防げます
逆に水入れすぎると、煮詰まるまで
時間がかかります。

ペースト



砂糖を数回に分けて入れながら
煮詰めて行きます。

刻んだ皮




20分ほど煮詰めて完成。
果実の量、加えた水の量に寄って加減

煮詰める




煮沸した瓶に熱いうちに充填する。






軽く蓋をして20分間蒸して脱気します






蓋を強く閉めて逆さにして
あら熱を取ります。





   
 
 
 
水に浸けて冷やします。
保管は冷蔵庫で。






パンにつけて頂きました\(^_^)/



 



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